Des matins tranquilles, de petits bols : ce qu’un petit-déjeuner scandinave m’a appris

Au Danemark et en Suède, le petit déjeuner est rarement pris à la hâte. Il y a souvent du pain de seigle bien foncé, une tranche de fromage, parfois du poisson fumé, ou encore un bol de porridge ou de yaourt. Le tout est disposé dans de petits bols et de petites assiettes, pour que chacun compose son propre repas. C’est un moment où l’on s’assoit vraiment à table, même en semaine.

Je l’ai découvert à Anvers, chez Oktober, un petit café du quartier où j’ai commandé un petit déjeuner scandinave sans vraiment savoir à quoi m’attendre. J’ai adoré.

Pourquoi les Scandinaves mangent-ils ainsi ?

Une grande partie de cette tradition vient du climat. Les hivers du Nord sont longs et sombres, tandis que les étés sont courts. Le seigle pousse bien dans ce type de climat, ce qui explique pourquoi le pain de seigle foncé occupe une place centrale sur la table. Le poisson était fumé ou conservé dans du sel, et le lait était fermenté pour pouvoir être conservé pendant l’hiver. Le porridge faisait lui aussi partie du quotidien. À l’origine, ce petit-déjeuner était donc avant tout pratique.

Les bougies et le rythme plus lent viennent également de là. Quand les matins sont sombres pendant des mois, on rend la table chaleureuse et on s’y attarde un peu plus longtemps. Le café fait lui aussi partie intégrante de cette culture. La Finlande, la Suède et la Norvège comptent parmi les pays où l’on consomme le plus de café par habitant, et la tradition du fika continue de rythmer la culture des cafés.

À quoi ressemble vraiment un petit-déjeuner scandinave ?

Il n’existe pas de menu unique, mais certains éléments reviennent encore et encore :

• Des tartines ouvertes sur du pain de seigle foncé. Une tranche de pain de seigle ou de knäckebröd avec du beurre et du fromage constitue la base. On y ajoute ensuite du concombre, de la pomme, de l’œuf, de la ciboulette ou de l’aneth. Au Danemark, on parle de rugbrød, en Suède de smörgås.

• Du porridge. Souvent préparé avec des flocons d’avoine, mais aussi avec de l’orge ou du seigle, parfumé à la cannelle ou à la cardamome et accompagné de crème ou de confiture de fruits rouges.

• Du lait fermenté avec des graines et des fruits rouges. Un produit laitier légèrement acidulé comme le filmjölksuédois, accompagné de flocons d’avoine ou de graines et de quelques fruits rouges. Peu sucré, et très courant au quotidien dans de nombreux foyers.

• De petits pains, des œufs et des assiettes froides. Le week-end ou pour les grandes occasions, on ajoute à la table une corbeille de petits pains – les rundstykker danois –, de la confiture et du miel, du fromage, de la charcuterie, du poisson fumé et des œufs mollets.

Personne ne mange tout cela en même temps. On prend un peu de chaque chose, et c’est justement ce qui donne à ce petit-déjeuner l’impression d’être un vrai repas.

Je ne suis pas scandinave et je ne le fais évidemment pas parfaitement. Mais depuis ce petit-déjeuner à Anvers, j’ai commencé à reproduire cette façon de faire chez moi. Et voici ce que j’en ai gardé.

1. S’asseoir et poser son téléphone

Oui, c’est le conseil classique. Et pourtant, c’est celui qui fonctionne. La plus grande différence entre mon ancien petit-déjeuner et celui d’Anvers n’était pas la nourriture, mais le fait que je me sois réellement assise à table pour manger. J’utilise un plateau en bois pour tout apporter en une seule fois. Pas besoin d’une fenêtre ou d’une jolie vue : seulement dix minutes et aucun écran à côté de l’assiette.

2. Utiliser de petites coupelles

Au lieu d’une grande assiette, je dispose quelques petits bols : des fruits, du yaourt, des noix, quelques tranches de fromage et un œuf. Une petite version de la table scandinave. On ralentit naturellement parce que l’on compose chaque bouchée, et même un mardi ordinaire semble tout à coup un peu plus généreux.

3. Donner une place à chaque ingrédient

La seule raison pour laquelle je prépare du porridge ou un bol de lait fermenté en semaine, c’est que tout est à portée de main. Les flocons d’avoine, les graines et les noix sont rangés dans des bocaux en verre étiquetés, sur une même étagère. Préparer un bol prend donc environ une minute. Quand je devais chercher chaque ingrédient, je finissais simplement par abandonner.

4. Préparer un peu à l’avance

Les Scandinaves font leur pain le week-end et le sortent du congélateur en semaine. Je coupe également le mien à l’avance et le congèle. Les soirs où je prends un peu d’avance, je répartis du yaourt avec des graines et des fruits rouges dans de petits contenants en verre et je les aligne dans le réfrigérateur. Le matin, je n’ai plus rien à décider.

Pourquoi je prends ce temps

Ce que j’ai retenu de ce café, ce n’est pas une recette. C’est le rappel que le petit-déjeuner peut être un petit moment calme de la journée, plutôt qu’une chose à expédier au plus vite.

C’est aussi ce qui nous tient à cœur chez Osoe Home : a place for everything, a moment for yourself.

Quand tout ce dont vous avez besoin pour votre petit-déjeuner a sa place, il devient plus facile de prendre ce moment pour soi.

Et maintenant, le matcha

Le matcha n’est pas une tradition scandinave. Il vient du Japon, où le café reste la boisson de prédilection de la plupart des gens. Mais ces dernières années, le matcha s’est fait une place dans la culture des cafés nordiques. Peut-être pour la même raison : il est difficile de boire un matcha à la hâte. Le fouetter, ou simplement le verser sur des glaçons, impose naturellement une petite pause.

Il trouve donc parfaitement sa place sur cette table. À déguster avec votre pain de seigle et votre yaourt, ou en version glacée lorsque les matins se réchauffent. Un verre avec couvercle et paille est idéal pour un matcha glacé, tandis qu’un verre strié est agréable lorsque je le bois à table. Garder le tout au même endroit, avec la boîte de matcha, permet de préparer le tout en deux minutes.

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